Pays d’origine : Burkina Faso
Nom botanique : Nom botanique : parkia biglobosa
Noms communs : Soumbala
Description : Le soumbala, connu aussi en France sous le nom de graine de néré dans les pays de l'ancienne Afrique Occidentale Française (ou nete en soussou), est préparé à partir du fruit de l'arbre de Néré ou Parkia biglobosa.
Les gousses étroites et allongées de cet arbre contiennent une pulpe blanchâtre, farineuse et comestible, de saveur agréable et sucrée, très nourrissante et énergétique. Elles renferment des graines noires « semblables à de grosses lentilles noyées dans la chair «, qui après plusieurs jours de transformation, cuisson et un début de fermentation. deviennent un aromate. Le sumbala est souvent comparé à une sorte de fromage végétal qui confère aux sauces un goût très apprécié des populations
Procédé d'obtention : Triage - Nettoyage - Première cuisson (24 - 40 heures) - Décorticage - Lavage - Egouttage - Triage - Deuxième cuisson (2 - 4 heures) - Egouttage - Fermentation - Pré séchage au soleil - Moulage ou conditionnement en boules - Séchage
Qualité : fruit cueilli à maturité, respect des procédés de fabrication traditionnels, origine locale et enfin, production en collaboration avec l'Institut de Recherches en Sciences Appliquées (IRSAT) et technologie rattachée au CNRST.
Productivité : 2 tonnes / an
Conditionnement : 250, 500 g
Conseils d'utilisation :
Sur les marchés africains, la pâte est est utilisé au même titre que les bouillons cubes . Ellle est vendue en bâtons en forme de cigare ou de boules noirâtres et élastiques de la taille du poing de graines agglutinées. Cette pâte est aussi vendue en conserve sous le nom de soumbala dadavara, sauce au soumbala.
Le soumbala et aussi vendu pilé ou en poudre
Conservation : au frais et au sec
Mode d'utilisation * :
Le soumbala joue un peu le même le rôle que le nuoc nam pour les Vietnamiens dans la cuisine de la savane africaine. Dans l'ensemble de l'Afrique ni la sauce tomate, ni le cube Maggi n'ont réussi à lui ravir sa place dans la préparation de « sauces «, même si les jeunes générations les utilisent régulièrement. Il faut rappeler qu'une « sauce « africaine n'est pas un accompagnement servi à côté dans une saucière ou un bol, mais une composition genre ragoût à base de viande ou de poisson et de différents condiments. Elle accompagne toujours l'aliment de base, que ce soit du riz, du manioc ou du mil...
* Des idées de recette sont disponibles sur notre page dédiée.



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