Pays d’origine : Burkina Faso
Nom botanique : Arachis Hypogaea (graine), Vigna subterranea (plante)
Noms communs : Pois de terre, pois bambara, voandzou, pistache de terre.
Description : Originaire du Mali, cette petite légumineuse n’est plus très courante.
On trouve aujourd'hui Le voandzou (ou pois de terre) essentiellement en Afrique tropicale, dans l’océan Indien, en Asie (Inde essentiellement) et en Amérique latine (Brésil). Il est principalement cultivé par les femmes dans la zone des savanes..
C'est une plante herbacée de la famille des Fabaceae largement cultivée pour ses graines qui se récoltent sous terre au même titre que les arachides.
Les pois sont consommés, seuls ou mélangés à d’autres aliments à l'état frais ou sec, après cuisson. Les feuilles, riches en phosphore, servent à l’alimentation du bétail. Les graines et les feuilles sont utilisées dans la médecine traditionnelle.
Procédé d'obtention : collecte - nettoyage - stockage - écossage d’abord au mortier, au fléau ou avec des écosseuses d’arachide modifiées
- grillage - essorage - concassage - séchage - mondage - triage - conditionnement.
Conditionnement : Pois entiers sous vide - 250 g, 500 g
Qualité : extra ;pois entiers > 80 % , grillés ou non grillés.
Propriétés organoleptiques :
________• couleur : blanc, crème, rouge, noir ou brun, parfois mouchetées,
_________ tachetées ou rayées 
________• taille : Pois de 8,5–15 mm × 6,5–10 mm × 5,5–9 mm
________• goût : saveur familière de celle du Pois chiche et de la Noisette
________• Consistance : croquant
Conservation: au frais et au sec
Conseils d'utilisation * :
Les pois de terre sont souvent consommés comme en-cas par les enfants, bouillis avec leur coque lorsqu’ils sont encore frais ou grillés au même titre que les arachides.
Les graines sèches et mûres sont bouillies et consommées comme un légume sec. Les graines séchées, entières ou cassées, sont aussi mélangées avec du maïs ou du plantain puis bouillies. On peut moudre les graines en farine, quelquefois après les avoir grillées, pour préparer une bouillie. Elles peuvent également être ajoutées à la farine de maïs pour enrichir des mets traditionnels. Quelquefois les graines sont prétrempées dans l’eau et moulues pour former une pâte utilisée pour préparer des plats frits ou cuits à la vapeur. Du lait végétal et des produits fermentés ressemblant à du tempe peuvent être fabriqués à partir des graines.
D'autres plats typiques existent...
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